毒熱水壺成為新聞頭條，無論是普通消費者、政府的質量監(jiān)督機構、不銹鋼制造商、食品用具生產商都卷入其中，眾說紛紜，讓人難辨是非。各方爭論的焦點在于：究竟高錳200系不銹鋼制造的熱水壺是否安全？更進一步說，凡是與食品相關的器具，如家里的不銹鋼鍋、不銹鋼碗、不銹鋼榨汁機、豆?jié){機、勺叉等，是否都有風險呢？你的廚房要被清空嗎？
金屬元素會遷移嗎？
會！如果用我們的手去直接接觸不銹鋼，不銹鋼中金屬元素Cr、Mn等元素當然不會遷移到人的身體里面，因為這些金屬元素是以非常強大的金屬鍵結合在一起。但是食品器具通常會與各種食品接觸，譬如自來水、鹽水、果汁、醋、醬油、檸檬酸、體液等等，這會導致器具表層的原子會與溶液發(fā)生反應，使得金屬原子遷移到溶液中。如果食用這些食品，自然會進一步進入人體。
金屬遷移量達到多少對人體有害
這個問題非常復雜，不能簡單回答。但是，可以從相關的法規(guī)及標準的角度來判斷，因為這些法規(guī)和標準的建立是基于系統(tǒng)的、長期的研究與評估，而非某個專家的簡單判斷。
歐盟是世界上研究接觸食品器具材料***早、也是***深入的組織，并于2002年就建立了食品安全快速預警系統(tǒng)（RASFF），目的在于通暢食品安全信息的交流。歐盟一直密切關注食品接觸材料的安全性，不斷出臺、更新關于食品接觸材料的法律法規(guī)、標準限量，檢測方法等。截至目前，歐盟涉及食品接觸材料和制品的指令或法規(guī)累計有三十幾項。
我國與歐洲國家對食品接觸制品的金屬遷移要求
從上表可知，不同國家對于食品接觸制品的金屬遷移標準有所區(qū)別，檢測方法也有區(qū)別，很難從數據上直接比較。但是從已有的經驗來看，對金屬遷移要求從嚴格到寬松依次為：
實際上，意大利是歐洲不銹鋼食品器具的中心（德國是電子與機械），因此意大利標準受到更廣泛的認可。在近幾年，從中國出口意大利的小家電產品中與食品接觸的材料頻繁遭受歐盟RAFSS通報，被通報的產品均為家用廚房用品，包括電水壺，電烤箱，油炸鍋，絞肉機等，主要就是因為金屬遷移如鉻、錳、鎳超標。很多情況下是通過了德國的LFGB檢測，但是無法通過意大利的標準，更無法滿足歐盟兒童專用標準。
什么樣的不銹鋼食品器具
能滿足法律法規(guī)對金屬遷移量的要求？
這個與材料的化學成分密切相關，也與選擇的標準體系有關。不銹鋼可以粗略分為:
含Cr的400系（如430）
含Cr、Ni系的300系（如304）
含Cr、Mn、N的200系（如201）
需要指出的是，在美國不銹鋼鋼板與鋼帶標準ASTM 240中的200系通常由較高的Cr含量與鎳含量，但是國產非標200系則Cr、Ni含量較低。典型的成分、性能及價格如下表。
耐點腐蝕性能是評價材料腐蝕性能的重要指標，從表中可以看出，304的耐腐蝕性能高于430與美標201，更遠遠高于國產非標201。根據目前的數據積累，其金屬遷移量的水平如下，與不銹鋼的耐腐蝕性能有對應性。
(表中“不一定”是因為檢驗結果存在波動，不能100%滿足要求)
因此，304毫無疑問是***佳選擇，可以滿足***苛刻的歐盟兒童專用及護理用品要求，而國產非標201在不苛刻的檢測條件，如國內標準與LFGB標準下，也能滿足要求，但是一旦標準提高，如意大利標準或歐盟兒童標準，難以滿足要求。
這次引起爭議的非標200系不銹鋼
為什么會被廣泛應用于國內食品器具？
2015年中國200系的產量達到了633萬噸（占據不銹鋼總產量的約30%），其中99%為非標的產品。且隨著市場競爭的激烈，非標202市場份額逐漸減少，非標201成為主流產品。這種市場格局主要是因為3個原因：首先非標201的價格接近304的60%，大大降低了成本；其次非標201無磁性，而普通大眾認為無磁的不銹鋼才是好的不銹鋼，因此易于推廣；第三，非標201易于沖壓、焊接。基于以上原因，非標201被普遍應用于裝飾面板、焊管、餐具、制品等領域。
非標200系在國內的快速發(fā)展是不爭的事實，在室內裝飾等對耐腐蝕性能要求不高的領域可以替代昂貴的304。中國是鎳資源缺乏的國家，且民眾消費需求與消費能力存在不同層次，因此節(jié)鎳的、低成本的非標201還會繼續(xù)存在和發(fā)展。然而目前國內對非標200系沒有明確規(guī)范，導致生產、銷售、應用缺乏制約。與其回避問題，不如將其納入標準體系，合理引導，發(fā)揮其長處，避免其弱點，合理選材，為社會發(fā)展做貢獻。
我們究竟該選擇何種
不銹鋼材料制造的食品器具?
這完全取決于自身的要求了（就如同買車是買國產QQ還是進口寶馬）。換句話說，如果你要求苛刻，參照意大利標準或者歐盟兒童專用及護理用品對金屬遷移的要求，304是不錯的選擇。但是如果參考國家標準，國產非標201價格便宜，也是不錯選擇（當然如果一旦發(fā)生腐蝕，金屬遷移會加速，建議更換更好材質）。
如何知道我們買的是304
還是非標201不銹鋼食品器具？
作為普通消費者，人為很難去辨別。因為二者都沒有磁性，而且出廠時都很美觀。但是如果是304不銹鋼器具，廠家通常會明確標注，以突出其品質與品牌；而如果是非標201，則往往不會標注，因為非標201是沒有參考標準（看來建立標準迫在眉睫）。另外一個就是價格了，一分錢一分貨，通常304材質要更加昂貴。
